SP adalah salah satu jenis pengemulsi (emulsifier) sintetik yang digunakan dalam pembuatan kue, bolu, roti, hingga es krim. Bentuk: Umumnya berbentuk pasta padat, berwarna putih atau krem. Fungsi Utama: Mengembangkan Adonan: Membantu adonan mengembang maksimal dan stabil. Melembutkan: Menghasilkan tekstur kue yang halus, empuk, dan berpori. Meningkatkan Volume: Membuat tekstur kue lebih ringan. Menstabilkan: Mencegah adonan kempis/turun saat dikocok atau dipanggang. Keunggulan: SP bekerja cepat untuk menyatukan air dan lemak dalam adonan, sehingga hasil kue lebih konsisten dan anti gagal. Penggunaan SP sering disamakan atau digunakan bersamaan dengan emulsifier lain seperti TBM atau Ovalet. Umumnya digunakan dalam teknik sponge cake yang membutuhkan pengocokan telur hingga mengembang kaku.